C’est le duo frère et soeur qui est désormais aux commandes des 13 hectares du domaine Paul Pillot à Chassagne-Montrachet.

Thierry et Chrystelle jouent de leur complémentarité pour aller vers toujours plus de pureté dans leurs vins. Le respect de la vigne est aux prémices du vin qu’ils réaliseront. Le bio est au coeur du travail, jusqu’à rogner quelques unes des plus belles parcelles à la main, comme Chassagne 1er cru les Caillerets ou la Romanée, pour donner toute sa liberté d’expression à la plante.

Les idées de Thierry et Chrystelle se focalisent beaucoup sur une maturité exemplaire des raisins et une maîtrise rigoureuse des élevages, pour un équilibre irréprochable. Les élevages longs se passent totalement de soutirages, donnant naissance à des vins de grande garde.

Depuis 2017, Thierry a créé son micro négoce sous son nom, Thierry Pillot, avec quelques appellations telles que Corton Charlemagne, Batard Montrachet ou encore Volnay Santenots. La plupart de ses contrats sont en achat de raisins d’où une totale maitrise sur sa vinification.