De l’empereur Charlemagne au VIIIème siècle à l’américain Stanley Kroenke les vignes que constitue le domaine Bonneau du Martray sont toujours les deux seuls grands crus de la Côte exposés plein Ouest, en profitant du soleil toute la journée. La colline de Corton est le terrain de jeu du domaine, et le plus grand soin y est apporté. Ces 11 hectares d’un seul tenant ont été divisés en 3 microclimats qui chacun ont leur spécificité de terroir. À la fin du XXème siècle, le domaine fait face à un problème récurrent en Bourgogne : l’érosion des sols.

De là une véritable prise de conscience et donc une nouvelle philosophie voit le jour au domaine Bonneau du Martray ; la biodynamie. Le but est tout d’abord de faire plonger les racines plus profondément dans les sols pour les consolider, mais de ce constat en a découlé d’autres et la biodynamie à réussi à rétablir une harmonie entre l’homme et la nature, à revaloriser les sols, donc la plante, donc le raisin. Cet équilibre retrouvé est significatif aussi en cave, avec des moûts d’une meilleure qualité, une meilleure fermentescibilité et des terroirs révélés dans le verre. Cette philosophie s’applique donc tout naturellement lorsqu’il s’agit des vinifications et de l’élevage, aucun artifice, place à la tradition et à la vérité du millésime.