Établi à Meursault, père et fils, Henri et Guillaume, ont la passion des terroirs, la passion des traditions, et c’est grâce à deux siècles d’histoire de la famille Boillot qu’aujourd’hui chacun à le bonheur de vinifier les 19 hectares du domaine. Henri sur les blancs, Guillaume sur les rouges, à chacun sa spécialité et sa subtilité.

Que ce soit dans les vignes ou en cave, la philosophie est de limiter au maximum l’intervention humaine. Laissant ainsi le vivant donner le meilleur de lui-même ; l’homme étant là pour une surveillance assidue des vignes et du vin en élevage. Ainsi les terroirs sont reflétés dans chaque verre servi. Un questionnement constant pour s’adapter aux changements climatiques qui seront l’enjeu du XXIème siècle, et les terroirs, allant du Clos Vougeot Grand Cru au monopole Puligny-Monrachet 1er cru Clos de la Mouchère , seront préservés et révélés.

Comme chaque Bourgogne qui se respecte, il faudra attendre au moins 18 mois avant d’avoir le plaisir de goûter aux vins signés Boillot.